Cu câteva zile înainte de Revelion, oamenii sunt îngrijorați de această întrebare, ce să gătești pentru Anul Nou al Porcului 2019... Acest lucru poate fi văzut nu numai de mulțimile din magazine, care demolează totul de pe rafturi, ci și de cererile din motoarele de căutare. Yandex raportează că de la 29 la 31, numărul cererilor pentru subiecte culinare aproape se triplează.
În mod surprinzător, în luna rece de iarnă, majoritatea covârșitoare nu este interesată de feluri de mâncare fierbinți dense și consistente, ci de ceea ce este de obicei asociat cu vara - salatele. Primele 10 cele mai populare feluri de mâncare ale meniului de Anul Nou în 2019, conform cererilor de pe Yandex, au umplut regatul vegetal, unde tartletele singuratice au intrat în mod miraculos.
10. Brățară granat
Deschide lista celor mai populare feluri de mâncare pentru Anul Nou 2019, cu siguranță una dintre cele mai strălucitoare și mai spectaculoase salate. În plus, datorită numelui, este clar imediat că este servit pe masa oamenilor inteligenți care apreciază literatura clasică. Și-a luat numele în primul rând datorită stratului superior acoperit cu boabe strălucitoare și frumoase de rodie. Dar ceea ce este ascuns în interior și ce straturi vor fi conținute în el, îl vom lăsa la latitudinea propriei hostess, a gusturilor și capacităților sale materiale.
Pentru cuaternar, tradițional pentru salatele de iarnă rusești:
- cartofi;
- sfeclă;
- morcovi;
- și ouă
Piept de pui, benzi subțiri de slănină sau pastroma pot fi adăugate ca un adaos „consistent”.
Nucile sau cimbru sau mărarul cu ceapă roșie pre-opărite cu apă clocotită dau arome suplimentare.
Principalul lucru este să așezați straturile pe un vas, în centrul căruia există un pahar, astfel încât salata să ia forma unui inel și cum să le acoperiți cu un dressing - maioneză sau un amestec de maioneză și smântână. Apoi puneți salata la frigider și așteptați o vreme până se strâng straturile bine.
9. Salată de pui și ananas
O astfel de salată a intrat în meniul de sărbători la începutul anilor 90, când pe rafturi au apărut felii conservate de porumb și ananas. Cea mai simplă versiune a rețetei include o cutie de conserve de ananas, o cantitate puțin mai mare de file de pui, brânză, usturoi și conservă de porumb tradițională (puteți face fără ea). Originalele ar putea adăuga puțină nucă.
De pe vremea perestroicii, compoziția salatei a devenit mai complicată. Puiul poate fi afumat, adăugat la acesta, pe lângă conservele de ananas, și măsline, ardei gras roșu, castraveți și condimentat cu un amestec de ulei de măsline și mușcătură de vin alb. Sau faceți o opțiune consistentă - adăugați paste mici fierte, legume (piper, roșii, castraveți), puțină coajă de lămâie la pui și ananas și condimentați cu iaurt.
Există o versiune thailandeză a salatei, unde, pe lângă pui, creveții apar într-un cadru de salată ca sursă de proteine, iar toate acestea sunt îmbrăcate cu suc de lămâie, ulei vegetal și sos de soia.
8. Plăcinte - cu caviar, cu salată, cu ciuperci
Singurul loc non-salată de pe lista lucrurilor de gătit pentru anul Porcul Galben merită o atenție specială. Tartletele sunt bune, deoarece cu un minim de ingrediente creează rezultatul maxim și arată festiv. Acest nume provine din cuvântul francez „tort mic” - par să reprezinte un tort deschis în miniatură: pereții și umplutura aluatului, care pot fi adăugați înainte ca aluatul să fie pregătit sau după.
Și pentru ca gazda să nu obosească foarte mult în ajunul Revelionului, mucegaiurile gata preparate din aluat pot fi cumpărate în magazin și umplute rapid cu ceea ce este la îndemână - caviar capelin (este doar de culoare galbenă), salată gata preparată sau amestec de ciuperci.
7. Salată de calamar
Principalul secret al unei salate delicioase este tratamentul termic al carcaselor. În primul rând, este recomandat să alegeți calmar mic, necojit. De ce? Pentru curățare, carcasele sunt aduse deja înghețate, sunt dezghețate și după proceduri sunt din nou înghețate. Acest lucru afectează negativ gustul produsului. Un pic de agitație cu îndepărtarea plăcilor și a piei chitinoase este mai mult decât răscumpărat de cel mai bun gust al felului de mâncare.
Pentru a găti calmarul, decongelați, curățați și pregătiți apă pentru gătit - fierbeți, adăugați condimente (de obicei frunze de dafin și piper negru).
- De îndată ce fierbe apa, tigaia este îndepărtată de pe foc, carcasele sunt puse în ea, acoperite cu un capac și uitate timp de 10 minute.
- De fapt, aici se termină procesul de gătit - zece minute sunt mai mult decât suficiente pentru protejarea moluștelor fragedă și rapidă.
- Apoi carcasele sunt îndepărtate, răcite, tăiate și utilizate în salate.
Și există o mulțime de opțiuni pentru salate cu calmar. Sunt cel mai bine combinate cu alimente care vor spori aroma naturală a crustaceelor, cum ar fi orezul, salata verde, sfecla, ardeiul gras. Cu toate acestea, cei care doresc pot adăuga ceva mai strălucitor, cum ar fi un amestec de rodii și mere verzi (condimentate cu iaurt neîndulcit), sau roșii plus salată verde și condimentează cu generozitate un amestec de usturoi tocat și ulei de măsline. Există chiar și o salată de calmar cu cartofi și cârnați afumați acoperiți cu vin alb!
6. Salată de crab
Din păcate, numai numele rămâne al crabilor din salată. Această salată este preparată pe bază de bețe de crab, o imitație a cărnii de crab inventată de japonezi. În teorie, acestea ar trebui făcute pe bază de file de pește tocat. Cu toate acestea, cel mai adesea, imitația chineză a imitației este furnizată pe piețele spațiului post-sovietic - panglici presate de proteine din soia cu adăugarea de amidon și coloranți. Invenția japoneză a ajuns la barbarii occidentali chiar la sfârșitul URSS și a fost utilă în anii 90 înfometați, ca sursă de proteine ieftine. Drept urmare, s-a născut salata de crab, a cărei bază este un amestec al acestor două produse. La acestea se adaugă ouă fierte, castravete proaspăt și sos de maioneză, care sunt tradiționale pentru salatele „sovietice” rusești.
Cu toate acestea, în vremea noastră, nimeni nu se deranjează să înlocuiască bețele de crab cu carne adevărată de crab și să diversifice ușor compoziția salatei. Acum puteți adăuga la acesta:
- țelină;
- avocado;
- mere acre;
- salata de frunze;
- roșii cherry mici;
- brânză (tare și mozzarella).
Și se îmbracă, pe lângă maioneză, cu ulei de măsline, oțet de vin sau chiar se toarnă doar cu suc de portocale.
5. Aspic
Există multe opțiuni pentru a găti acest fel de mâncare antic - aproape fiecare bucătărie națională se poate lăuda cu propria sa versiune. Se bazează pe un bulion dens și gros fiert din oase și cartilaj, care se solidifică ușor la răcire.
Pentru carnea jeleu, spre deosebire de alte feluri de mâncare, părțile corpului unui animal în vârstă sunt excelente - au mai multe substanțe gelifiante. Este foarte simplu să o faci:
- oasele cu bucăți de carne se toarnă cu apă rece;
- se adaugă condimente și se fierbe;
- se scurge bulionul;
- carnea fiartă este tăiată din oase;
- sortate și tocate manual (numai cu prelucrarea manuală puteți observa mici fragmente de oase care pot strica toată plăcerea de a mânca).
Carnea mărunțită este așezată într-o matriță, turnată cu bulion pre-strecurat, lăsată să stea timp de o jumătate de oră și plasată în frigider.
Principalul secret al unui fel de mâncare estetic și gustos este un bulion frumos, de culoare chihlimbar. Pentru a face acest lucru, legumele folosite pentru condimentare sunt arse într-o tigaie uscată, fără ulei. Sau pur și simplu și fără șmecherii, nu scoateți coaja din bec (bineînțeles, după spălare) - vopseaua din coajă va da umbra necesară.
4. Mimoza
Principalul secret al popularității salatei este versatilitatea și ușurința de preparare. Ar putea fi realizat din literalmente orice, dacă ar exista principalele ingrediente - cartofi, pește și gălbenușuri fierte rase, datorită culorii și texturii cărora „Mimosa” și-a primit de fapt numele.
Versiunea sovietică a lui Mimosa era simplă.
- S-a bazat pe cartofi fierți, care au fost rasați pentru „gingășie” și „aerisire”; unii au adăugat morcovi fierți la cartofi, de asemenea, răzuite.
- Apoi au întins un strat de mărunțit mărunt și opărit cu apă clocotită pentru a scăpa de înțepături, ceapă, apoi a existat un strat de brânză, mere, albușuri și conserve de pește.
- Numărul de straturi era limitat doar de numărul de produse, comanda lor era după imaginația gazdei, dar în același timp fiecare strat era neapărat acoperit cu maioneză.
- Completat cu toate gălbenușurile sfărâmate.
- Este important ca toate produsele, din nou pentru o mai mare „aerisire”, să fie frecate pe o răzătoare - mare sau mică, în măsura în care eforturile gazdei au fost cele mai bune. Pentru aceeași „tandrețe” notorie, unii chiar au frecat untul rece și au decorat salata cu bucle; Din fericire, această redundanță de grăsime a fost abandonată în timpul nostru.
În timpul nostru, există mai multe opțiuni pentru prepararea salatei. Conserve de pește au fost înlocuite cu pește afumat - macrou, halibut, pește roșu nobil sau chiar ficat de cod (sau un amestec al acestora). În loc de „doar brânză” au început să folosească cheddar, parmezan sau clasicul brânză procesată „Friendship”.
Șampanie prăjite, frunze de salată, capere au adăugat arome și, pe lângă maioneză, au început să folosească cremă neîndulcită, sos de soia și suc de lămâie pentru dressing. Doar un lucru rămâne neschimbat - structura fulgioasă și firimiturile delicate și delicate de gălbenușuri de pe vârful vasului.
3. Cezar
Creatorul celebrei salate nu este același împărat roman, ci omonimul restaurator american de origine italiană. Salata s-a născut în vara fierbinte a anului 1924, când toată America sărbătorea Ziua Independenței și vizitează restaurante. Așa cum a spus fiica bucătarului, salata a fost inventată din disperare - instituția a fost atât de populară încât vizitatorii au mâncat aproape totul în bucătărie și au trebuit să improvizeze. Bucătarul a amestecat în grabă tot ce a mai rămas, iar rezultatul a fost atât de reușit încât a câștigat faima la nivel mondial.
Salata a fost inițial foarte ușoară.
- S-a bazat pe salată română (o varietate de salată verde), crutoane (crutoane tăiate cubulețe și prăjite albe) și brânză parmezană, îmbrăcată cu un amestec de sos de lămâie, ou și ulei de măsline.
- Condimentele folosite au fost muștarul Dijon, ardeiul negru și sosul Worcestershire, care a fost fabricat industrial din pește fermentat, zahăr, oțet și condimente.
- Potrivit unei alte versiuni, sosul Worcester a fost înlocuit cu oțet de vin roșu, ouă fierte au fost adăugate la salată și nu era doar mult usturoi în el, ci foarte mult.
Puțin mai târziu, fratele aceluiași Cezar a decis să modernizeze invenția unei rude și a adus o notă de mare în salată - a început să o gătească cu hamsii. Ca atare, salata a intrat în meniurile restaurantelor din întreaga lume, de unde a intrat în gătit acasă și a devenit extrem de populară.
2. Olivier
Unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare de Anul Nou de către ruși a fost inventat de bucătarul-șef belgian Lucien Olivier.Acest adept al bucătăriei franceze a ținut un restaurant pe strada Trubnaya în comun cu un comerciant din Moscova. Acolo s-a născut celebra salată și a devenit foarte repede populară. Chiar și acum, el este în fruntea listei cu ce să gătească pentru Anul Nou 2019, potrivit statisticilor interogărilor de pe Yandex.
Prima rețetă de salată documentată tipărit a fost publicată în 1894 în revista Our Food. Potrivit autorului rețetei, un specialist culinar profesionist, el însuși a gustat-o în repetate rânduri la restaurantul Olivier în anii 1880.
Rețeta pentru cel mai original și autentic Olivier include următoarele produse:
- Tărâțul de alun prăjit tăiat în felii (uneori a fost înlocuit cu alte soiuri de vânat, de exemplu, tărâțul negru sau potârnicuța, sau au reușit cu pui obișnuit, totuși, după cum a spus bucătarul, gustul aperitivului nu va mai fi atât de subțire).
- Cartofi fierți.
- Castraveți proaspeți (iarna ar putea fi înlocuiți cu cei murați, dar bucătarul a recomandat utilizarea ierbii de castraveți datorită mirosului puternic și proaspăt).
- Capere.
- Măsline.
- Pentru frumusețe și gust original, salata a fost decorată deasupra cu cozi de raci, frunze de salată și bulion de jeleu tocat - lanspeck.
- Felul de mâncare a fost servit foarte rece într-o salată de cristal.
După cum putem vedea, principalele componente ale salatei au fost mult simplificate - mogurul de alun s-a transformat într-un cârnați fiert obișnuit, mazărea verde a înlocuit caperele și măslinele, iar frumosul decor s-a pierdut undeva în vârtejul turbulentului secol XX. Dar s-au adăugat produse simple și obișnuite - morcovi, ceapă și mere.
Cu toate acestea, cel mai important secret al acelei salate este sosul. Potrivit specialistului culinar, sosul rece provensal amestecat cu soia Kabul a fost folosit pentru a îmbrăca salata autentică. Soia este folosită aici nu în sensul de „leguminoasă”, ci, ca odată în dicționarul lui Dahl, în sensul „condimentării”. Sosul original Kabul a fost realizat de compania engleză Crosse și Blackwell și nu mai este posibil să aflăm conținutul său exact.
1. Hering sub o haină de blană
Și cel mai important loc printre cele mai populare 10 feluri de mâncare de Anul Nou pentru 2019 este ocupat de un hering sub o haină de blană, iubit cu drag de locuitorii spațiului post-sovietic. Acest fel de mâncare a început să fie gătit masiv în URSS, începând cu anii 60 ai secolului trecut. Această tradiție a fost susținută pe cale orală și a fost reprodusă la TV în programe culinare și în numeroase Ogonyok. Secretul popularității heringului sub o haină de blană constă în prevalența ingredientelor și ușurința de preparare; chiar și o gazdă novică poate face față cu ușurință.
În țările CSI, „heringul sub o haină de blană” este preparat aproximativ în același mod - singurele diferențe sunt în metoda de preparare a componentelor salatei.
- În mod tradițional, cartofii, morcovii și sfecla sunt fierte, dar pot fi coapte într-o mânecă sau folie sau aburite.
- Castraveții și ceapa pot fi murate sau proaspete.
- Originalele pot adăuga carne de vită sau limba fiartă, precum și măr neîndulcit.
- Principalul lucru este să așezați vasul în straturi (cartofii sunt baza) și să acoperiți corect cu maioneză, cumpărată sau de casă, și lăsați vasul să se așeze în frigider cel puțin o zi.
Mâncăruri calde pentru Anul Nou 2019