Cultura cultivării celor mai fierbinți ardei din lume este aproape la fel de veche și nu mai puțin dificilă decât cultivarea strugurilor pentru vin. Există multe soiuri - diferite forme, gusturi și, desigur, gradul de înțepare. Unele dintre ele sunt atât de fierbinți încât vasele cu participarea lor trebuie preparate în echipamente speciale de protecție.
Este uimitor cum cineva cu mintea și sănătatea lor corecte poate dori să simtă un astfel de foc în sine. Cu toate acestea, există amatori și sunt mulți. Cele mai fierbinți soiuri își formează de mult cluburile de fani, culturile sunt acoperite de presa relevantă, iar oamenii își obișnuiesc papilele gustative cu senzația de căldură suplimentară pentru a intra în cercurile alese.
Scala de pungență Scoville
Știm cu toții că ardeii iute arde de fapt limba, dar cât? La această întrebare se răspunde printr-o scară specială de înțepare (nici o unitate de măsură în lume nu a fost atât de fierbinte). Ardeii sunt clasați în funcție de ea de la „picant” la „Oh, nu! Sunt pe foc acum! Și mobilierul pe care stau și eu! "
A fost inventat de Wilber Scoville, care, în mod surprinzător, nu era bucătar, ci farmacist.
- El a venit cu un mod foarte simplu de a măsura înțepătura unui ardei pe baza capacității unei persoane de a percepe un gust fierbinte.
- Unitățile de măsură sunt porțiunile de apă cu zahăr, care trebuie adăugate la aceeași porție de chili, astfel încât testerul să nu simtă deloc căldură în gură.
- De exemplu, o parte din ardeiul Poblano zdrobit va necesita aproximativ 1500 de părți de apă, astfel încât o persoană să nu observe deloc prezența sa în soluție.
Dar știința nu stă pe loc: oamenii de știință au venit cu un analog de înaltă tehnologie al metodei originale Scoville. Măsurează cantitatea de capsaicină din ardeii iute folosind cromatografia lichidă, care este responsabilă pentru gustul înțepător.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor testelor chimice din lume, înțepătura piperului rămâne subiectivă. Gradul de reacție al papilelor gustative din gură este individual pentru toată lumea, iar dacă unul poate absorbi kilograme de ardei care respira focul, atunci celălalt simte durere în stomac de la un tip de păstăi roșii. În plus, la fel ca strugurii, gustul piperului variază în funcție de țara în care este cultivat, de compoziția solului, de numărul de zile însorite pe an și de multe alte nuanțe. Pungența păstăilor învecinate pe un tufiș poate diferi semnificativ!
Top 10 cei mai tari ardei din lume
10. Naga Viper
Scara de acțiune Scoville (SHU): 1,382 milioane
Comparație cu jalapenos (chili mediu): de 553 de ori mai fierbinte.
Tara de origine: Anglia.
Ce se întâmplă dacă traversezi trei soiuri de ardei fierbinți? Naga Viper! Pedigree-ul acestei plante cu caracter este impresionant - părinții săi sunt incluși în topul nostru 10 Moruga Scorpion, Naga Morich și „piper fantomă” - o varietate de ardei iute care crește la granița Indiei și Bangladeshului și se caracterizează printr-un conținut ridicat de capsaicină și, în consecință, un gust de foc.
Claritate Naga Viper lentă; asta înseamnă că persoana care o ia în gură va simți mai întâi dulceața fructată a cochiliei, înainte ca gura aprinsă a iadului să se deschidă.În urmă cu aproximativ 7 ani, în 2011, Naga Viper era considerat cel mai fierbinte ardei din lume și chiar a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness până când un an mai târziu a fost învins de propriul său părinte (de altfel, ocupând onorabilul loc șase în acest rating).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milioane
Comparație cu jalapenos: De 600 de ori mai ascuțite.
Tara de origine: India.
Indienii știu multe despre condimente - cum ar fi „ardeiul-fantomă”, Naga Morich provine din regiunile sudice ale Indiei. În general, Naga Morich are un gust foarte asemănător cu fratele său „sălbatic” - ca și el, natura aprinsă a soiului modern este dezvăluită încet.
Este nevoie de aproximativ 30 de secunde pentru ca o persoană să guste flacăra. Până atunci, degustătorul simte doar note fructate plăcute. Prin urmare, acest ardei este atât de bun în sosuri și marinate pentru kebab - la început plăcut, moale și suculent, apoi condimentat demonic. În mod surprinzător, indienilor și bengalilor le place să mănânce ardei întregi Naga Morich ca o salată. Este adevărat, riscă să facă acest lucru numai cu fructe verzi care nu și-au atins încă adevărata severitate.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 milioane
Comparație cu jalapenos: De 639 ori mai ascuțit.
Tara de origine: Anglia.
Există o dezbatere între cunoscătorii de ardei dacă Naga Morich și Dorset Naga sunt același soi. Din punct de vedere tehnic, da, dar Dorset Naga reprezintă cu siguranță următorul pas evolutiv al soiului. Acest soi a fost creat în Anglia de crescători care, de mai mulți ani, au selectat cu atenție semințe doar din cele mai înțepătoare plante Naga Morich. Cu toate acestea, Dorset Naga a devenit atât de popular în întreaga lume, încât acum nimeni nu acordă atenție afinității sale suspecte cu Naga Morich.
Pungența lui Dorset Naga pare chiar mai lentă decât cea a fratelui său mai mare, iar notele delicate de fructe sunt mai pronunțate. Prin urmare, în marinate și sosuri, se comportă și mai bine.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Comparație cu jalapenos: De 742 ori mai ascuțit.
Tara de origine: Trinidad.
Fără îndoială, această plantă este una dintre cele mai fierbinți zece ardei, dar aspectul și gustul ei sunt diferite de altele. Pielea acestui ardei are culoarea ciocolată în loc de roșul obișnuit de foc, iar gustul nu este doar fructat, ci chiar și puțin nuci. Prin urmare, 7 Pot Douglah este un fenomen unic de acest gen, atât ca aspect, cât și ca gust. Și în claritate.
Ardeii de la 1,8 milioane pe scara fierbinte ar trebui să fie tratați cu grijă. Doar o picătură de suc este suficientă pentru a provoca arsuri severe ale pielii, așa că ar trebui purtate mănuși și chiar ochelari la prepararea alimentelor foarte fierbinți. E înfricoșător să-ți imaginezi ce s-ar întâmpla dacă sucul ar pătrunde pe corneea ochiului! O cantitate foarte mică este suficientă pentru a condimenta mâncarea - nu degeaba numele acestui soi este 7 ghivece, ceea ce înseamnă „șapte ghivece”. Adică, un astfel de ardei este capabil să aprindă conținutul a cel puțin șapte oale.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapenos: De 800 de ori mai ascuțite.
Tara de origine: Trinidad.
A numi Scorpionul Trinidad Moruga „picant” este ca și cum ai spune că suprafața soarelui este „fierbinte”. Desigur, acest lucru este adevărat, dar nu reflectă amploarea fenomenului. Trinidad Moruga Scorpion este un ardei atât de fierbinte încât oamenii sunt obligați să-l trateze ca pe un focos nuclear - ușor, cu atenție și în echipament de protecție. Este atât de înțepător încât este depășit de doar cinci soiuri din întreaga lume, dintre care una este propria sa varietate.
Picătura acestui ardei nu numai că se dezvoltă încet, dar durează și mult! La început totul pare destul de inocent, dar după o jumătate de minut, focul se răspândește prin venele unei persoane, el transpiră, sughiț, strănut, ochii încep să-i udă ... Este clar că majoritatea oamenilor nu-l folosesc niciodată în forma sa brută pentru nimic și niciodată. Prin urmare, Trinidad Moruga Scorpion este pus în sosuri foarte condimentate, condimente, astfel încât picantitatea acestuia este cel puțin ușor diluată de ingrediente mai neutre.
5. Ciocolata Trinidad Scorpion
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapenos: De 800 de ori mai ascuțite.
Tara de origine: Trinidad.
Deși pe scara de înțepare, atât locul șase, cât și locul cinci arată la fel, gustul lor este sensibil diferit. Versiunea „ciocolată” este mai moale, suculentă, coaptă, mai puțin acidă, cu note de fum și o dulceață pământească.
Dar nu lăsați această dulceață să vă păcălească - Ciocolata Trinidad Scorpion are gheare și gheare ascuțite care se scufundă adânc în stomac și se simt foarte mult timp. Sunt chiar mai clare decât cele ale „fratelui mai mare” - valorile minime de pe scara Scoville sunt mai mari pentru soiul „ciocolată”.
4. Ciocolată Bhutlan
SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapenos: De 800 de ori mai ascuțite.
Tara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.
Deși valoarea maximă a ciocolatei Bhutlan este aceeași cu cele două specii de Trinidad Scorpion, limita inferioară este mai mare. Aparține grupului de ardei „rapizi”, a căror natură demonică o simți imediat, ca o lovitură cu copita. Chocolate Bhutlan este un hibrid de doi ardei iute, Bhut Jolokia, „piper fantomă” și locul șapte în clasament, 7 Pot Douglah. De aici și numele - Bhut-lah. Gustul acestui ardei, ca și al altor soiuri de „ciocolată”, este dulce, pământesc, iar mirosul este floral.
3. Ardeiul dragonului Komodo
SHU: 1,4 - 2,2 milioane
Comparație cu jalapenos: De 880 de ori mai ascuțit.
Tara de origine: Anglia.
Fără îndoială, doar fanii adevărați pot mânca acest ardei. La fel ca „piperul fantomă”, acesta se desfășoară încet, permițându-vă mai întâi să experimentați pe deplin tonurile sale fructate dulci.
Spre deosebire de alte beri super-fierbinți disponibile numai fanilor adevărați care comandă prin corespondență și magazine specializate, Komodo Dragon Pepper poate fi cumpărat de la orice supermarket din Anglia. Da, da, se află doar pe raft, piper, rivalizând în căldura celebrei „Carolina Reaper”.
Este imposibil să mănânci acest ardei fără a-l dilua cu ceva (și mai mult). La fel ca vărul său îndepărtat, cele Șapte Tigaie, singur ardeiul Komodo Dragon este suficient pentru a aduce foc unei varietăți de feluri de mâncare.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milioane
Comparație cu jalapenos: De 880 de ori mai ascuțit.
Tara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.
Când Trinidad Moruga Scoprion a recuperat cele mai fierbinți lauri de ardei din lume de la ideea sa în 2012, creatorii săi știau că sfârșitul este aproape? În laboratoarele secrete din Statele Unite, înlocuitorul său, Carolina Reaper, a intrat în Cartea Recordurilor Guinness în 2013. Creatorul acestui dragon blând este Ed Currie, proprietarul companiei Puckerbutt Pepper Company, situată în mod natural în Carolina de Sud. Carolina Reaper este fructul de dragoste al subspeciei roșii habanero și a ardeiului Naga Viper, clasat pe locul al zecelea. Așa cum a spus Ed însuși, a vrut doar să creeze un ardei dulce care să fie puțin mai ascuțit. Ei bine, a reușit.
Interesant este că Ed a început să cultive ardei în scopuri de sănătate, deoarece au existat cazuri de cancer în familia sa, iar proprietățile vindecătoare ale ardeilor iute i-au atras atenția. Pasiunea a devenit pasiune, iar pasiunea a devenit un mod de a-și câștiga existența.
1. Respirația Dragonului este cel mai tare ardei din lume
SHU: 2.480 milioane
Comparație cu jalapenos: 992 de ori mai ascuțite.
Tara de origine: Anglia.
În războiul dintre Statele Unite și Anglia pentru dreptul de a fi numită patria celui mai fierbinte ardei din lume, Anglia pare să câștige. Unul dintre ultimele soiuri înțepătoare crescute în Albion cețos se numește „Respirația Dragonului”. Și-a primit numele în cinstea stemei naționale a Țării Galilor, care descrie această fiară mitică. În comparație cu Reaper, puterea maximă a respirației este cu 280 de puncte mai mare, ceea ce echivalează cu un enorm de 12 jalapenos!
Evident, un astfel de ardei fuzionat nu este destinat consumului în masă. Dimpotrivă, a fost creat cu scopul de a înlocui analgezicele pentru cei care sunt alergici la anestezicele medicale convenționale.
Cu toate acestea, întrebarea care ardei este cel mai fierbinte nu este încă rezolvată. SUA nu va renunța. Recent, au venit rapoarte de la Laboratorul Karolinska conform cărora creatorul „secerătorului” nu se va odihni pe lauri. Noul piper din colecția sa, numit până acum Pepper X, sau „Pepper X”, bate toate recordurile - spun că capacitatea sa este de 3,18 milioane de unități Scoville!
Concurs de consum de ardei iute
Pentru unii oameni, chiar și ardeii iute moderat fierbinți pot transforma o tocană într-un cazan de lavă. Pentru alții, doar o cantitate mare de piper poate adăuga aromă mâncării. Cu toate acestea, există o a treia categorie - cei care caută ardei iute și îi mănâncă în competiții. Pentru astfel de oameni, există chiar și un termen special, „pirogurmaniac”, în care piperul este responsabil de „piro”, „gourmet” - pentru senzațiile gustative, dar „maniac” reflectă în mod adecvat caracteristicile lor mentale.
Acești oameni cu bun-simț dubios se supun de bună voie torturii cu soiuri foarte fierbinți de ardei roșu, care provoacă atât voința lor, cât și mucoasa stomacului. Atenţie! Dacă chiar credeți că ardeii jalapeno din pizza sunt fierbinți, atunci vizionarea acestui videoclip ar trebui să fie însoțită de un pahar de lapte.
Cu toate acestea, distracția se poate transforma în necazuri, așa cum a simțit recent un participant la una dintre aceste competiții. După ce a mâncat un soi deosebit de înțepător „Caroline Reaper”, a simțit o durere de cap severă. Ardeiul iute a provocat o îngustare a vaselor de sânge ale creierului, răzbunându-se pe mâncătorul său.