A venit toamna și amintirea strămoșilor a început să vorbească imperios în limba rusă obișnuită. Ea spune: „Sărurile unui mamut, altfel nu va fi nimic de mâncat iarna!”
Deci, tot ceea ce crește doar pe pământul rusesc și în străinătate este sărat, fermentat, fiert, uscat și uscat în absența unor giganți blănoși.
Ce produse preferă locuitorii fostei URSS? Specialiștii Yandex au devenit interesați de această problemă, după ce au analizat peste 35 de milioane de cereri pe teme comestibile, inclusiv prețuita „pentru iarnă”. Ca rezultat, a fost întocmită o listă cu cele mai populare produse pentru recoltare pentru iarnă. Vă prezentăm primii zece în atenția dumneavoastră.
10. Prune
Puțini fructe pot face un astfel de dulce minunat - dens, catifelat, gustos. Puteți face gem doar din prune sau puteți adăuga mere, portocale, pere, nectarine și chiar ienupăr cu roșii.
Pentru iubitorii de prune și iubitorii de zahăr, există prune murate cu usturoi sau un sos acru făcut din ele, care este perfect pentru preparatele din carne. Și, de asemenea, prunele sunt frecvente „oaspeți” în compoturi, de obicei amestecate cu ciocolată mai ieftină.
9. Varză
Varza poate fi fermentată atât sub formă „naturală”, adică numai cu sare, cât și cu diverse arome. Însoțitorii obișnuiți de varză murată pentru iarnă sunt:
- morcov;
- Sfeclă;
- mere;
- merisor;
- lingonberry;
- și chiar draga.
Și apoi există așa-numita „firimitură” - când se fermentează nu numai frunze albe, ci și de sus, verzi, pe care nu le puteți cumpăra întotdeauna într-un magazin (acolo varza este de obicei complet curățată). Acest fel de mâncare nu este consumat ca un fel de mâncare independent, dar de obicei supa de varză este gătită cu el, care se numește „gri” datorită culorii sale. Și, deși această culoare este vizibilă, de fapt supa de varză „gri” este foarte gustoasă.
Dacă nu îți place gustul de varză murată, poți să-l marinezi singur sau în compania altor legume (morcovi, varză, usturoi etc.) sau fructe de pădure (afine sau lingonberries). Sau, în versiunea „georgiană” - cu ardei iute. Există, de asemenea, o versiune deosebit de vitamină, cărora bunicilor le place să-și hrănească nepoții - varză amestecată cu ardei gras, mere, ceapă și struguri.
8. Coacăze
Unul dintre avantajele coacăzelor (în plus față de prevalența lor, rezistența la îngheț și lipsa de pretenție comparativă) este că sunt excelente gelatinoase. Prin urmare, jeleul de coacăze roșii este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din toată Rusia.
Cu toate acestea, puteți face în continuare compoturi din coacăze, puteți găti gem, siropuri (și apoi le puteți folosi ca bază pentru băuturile din fructe) și, de asemenea, puteți șterge doar cu zahăr. Versiunea conservată, neîndulcită a acestei boabe merge bine ca agent aromatizant pentru pește sau carne.
7. Morcovi
Cel mai adesea, morcovii nu acționează ca un ingredient independent pentru recoltare, ci completează cu alte legume (dintre care multe au apărut deja în primele 10 cele mai populare produse pentru recoltare în Rusia) - varză, sfeclă, ardei gras, dovlecei și vinete.
Și în solo este de obicei folosit ca caviar vegetal - de exemplu, în condimentul Poltavskaya. Uneori se conservă în ulei sau oțet și se servește ca garnitură cu carne.
6. Merele
Un alt fruct (pe lângă prune) care a reușit să pătrundă pe lista celor mai populare, gustoase și sănătoase preparate pentru iarnă. Și din motive întemeiate. În ceea ce privește fertilitatea și abundența, merele seamănă cu dovleceii - pot crește și oriunde și în orice fel.
Și în toamnă, trebuie făcut ceva cu această abundență parfumată. Așa o fac: fierb gemuri, compoturi, distilează merele în oțet parfumat, taie fructele și le usucă în cuptor sub formă de chipsuri și chiar învelesc borcane cu umplutură pentru plăcinte în avans, astfel încât să nu se încurce mai târziu. Iar merele sunt sărate, fermentate și înmuiate în cvas, malț de secară sau apă cu miere.
5. Vinete
În popularitate ca ingredient pentru preparatele pentru iarnă, „albastrul” nu se află mult în spatele dovlecei. Poate din cauza faptului că acești oaspeți mov de peste mări sunt mai capricioși în cultivare.
Vara anului 2019 s-a dovedit a fi rece, ceea ce a influențat evaluările multor culturi de legume. Judecând după întrebările de căutare, cetățenii s-au uitat la prețurile de pe tejghele, au oftat și au decis că mamutul este un mamut și vor să mănânce chiar acum.
Drept urmare, numărul cererilor pe tema „cum să gătești vinetele pentru iarnă” a scăzut cu 15%; coacăze și căpșuni fragede au fost, de asemenea, afectate.
Ce se face cu vinete? Sunt fermentate singure, fermentate cu varză (umplute), marinate atât simplu în apă sărată cu oțet, cât și într-un amestec mai rafinat de ulei de măsline, vin de orez, sos de soia și oțet de orez. Și pentru frumusețe, presărați semințe de susan.
Un alt fel de mâncare foarte popular este vinetele înăbușite cu legume, ambele tăiate în inele și sub formă de caviar vegetal.
4. Ardei gras
La fel ca morcovii, piperul apare rar ca un fel de mâncare independent printre goluri. De obicei, el este un oaspete invitat, conceput pentru a declanșa splendoarea legumelor recoltei. Cu excepția lecho.
În mod surprinzător, acest fel de mâncare, bulgar la origine, a câștigat iubirea înflăcărată a rușilor. Dacă utilizați un motor de căutare cu cuvintele „ardei gras pentru iarnă”, atunci marea majoritate a rețetelor vor fi despre asta - despre lecho. Deși ardeiul poate fi, de asemenea, pur și simplu marinat sau chiar preparat confiture neîndulcite amestecat cu ardei iute - pentru preparate din carne și păsări.
3. dovlecei
Oh, dovleceii ăia. Acestea sunt modalități de a supraviețui în cele mai inimaginabile condiții și de a-și încânta stăpânii cu o recoltă abundentă, crescând până la dimensiune imensă... Cu toate acestea, bucuria cedează repede tristeții, când proprietarii obosiți încarcă cea de-a zecea găleată în mașină, iar dovleceii nu s-au terminat.
Deci, trebuie să vă aruncați toată puterea în lupta împotriva recoltei - prăjiți, tocănița, fierbeți și, desigur, să vă pregătiți pentru iarnă.
Dovlecelul se marinează de obicei într-un amestec de apă, zahăr, sare și oțet. Există, de asemenea, opțiuni mai rafinate atunci când legumele sau chiar fructele de pădure (agrișe, coacăze) sunt adăugate la dovlecei. Și dacă dovleceii sunt foarte tineri și nu au avut timp să se maturizeze, pot fi sărați - da, la fel ca și castraveții, folosind aceeași tehnologie.
Dar cel mai important plus de dovlecei este capacitatea lor de a accepta gustul produselor din jur, acționând ca un fel de receptor ideal. Așa că gospodinele economisitoare se bucură, dând dovlecei gustul ciupercilor, ardeiului dulce sau chiar agrișelor cu lămâie sub formă de gem.
2. Castraveți
Interesant, se pare că locul de reședință al unei persoane poate fi determinat de faptul dacă el învârte roșii sau castraveți pentru iarnă.
- Cu cât bucătăria este mai aproape de Oceanul Pacific, cu atât este mai mare popularitatea castravetelor.
- În spatele Yenisei, o legumă verde și cosuroasă domnește aproape complet.
- Singurele două regiuni renegate care încalcă imaginea verde generală în roșu aprins sunt Teritoriile Khabarovsk și Primorsky. Deși acolo Signor Tomato îl depășește pe omologul său slab de legume la o distanță minimă.
- Adevărat, există și disidenți în partea europeană a țării. De exemplu, în Crimeea, castraveții sunt preferați - singura insulă verde din Marea Roșie. Poate sunt deosebit de gustoase printre crimeeni.
De obicei, pentru iarnă, castraveții sunt sărați la putere maximă sau până la starea „ușor sărată”. Și fac și ele semifabricate pentru murături - le freacă pe cele verzi pe o răzătoare, se amestecă cu sare și usturoi și le rulează în borcane.
1. Roșii
Primul loc în selecția celor mai bune produse pentru pregătirea pentru iarnă a fost la o sursă valoroasă de vitamine și antioxidanți. În plus, este destul de ușor de cultivat și crește aproape peste tot. Ce fac cu el? De ce nu o fac!
Cvas: frunze de hrean, mărar, coacăz sau cireșe, rădăcină de hrean, usturoi (dacă există dorința de a fi mai fierbinte, atunci se pune un ardei iute incizat într-o găleată), se toarnă cu saramură. Apoi așteaptă două săptămâni la temperatura camerei și le pun în borcane sau doar le scot pe balconul de iarnă.
Tratat termic: folosit ca bază pentru condimente, de obicei adjika. Rețetele Adjika sunt grozave - fiecare familie are ale sale. Unora le place mai ascuțit și pun mai mult hrean, alții se sprijină pe ardei iute, iar al treilea le place versiunea „măr” - când roșiile sunt tocate cu mere, morcovi, ardei grași și usturoi.
Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute. Amestecul rezultat se fierbe în ulei de floarea soarelui, se fierbe și se toarnă imediat în borcane. Sau fac un condiment indian - chutney, când roșiile sunt rostogolite în borcane împreună cu mere, ceapă, stafide și ghimbir proaspăt.
Murat. Există, de asemenea, loc pentru imaginație - roșiile pot fi murate atât separat, cât și umplute (varză, morcovi, ciuperci). Și nici nu este necesar să așteptați coacerea fructelor - există rețete pentru roșii verzi.
Sărat: roșiile se toarnă cu o soluție de sare amestecată cu zahăr și muștar uscat, înfășurate în borcane și așteptând cu răbdare Anul Nou, când cele roșii pot fi puse pe masă.
Uscat: Recent, această metodă a devenit din ce în ce mai populară printre bucătari, începători și nu atât de mult. De obicei roșiile cherry sunt folosite pentru uscare, care sunt tăiate în jumătate, presărate cu un amestec de sare, piper și ierburi (de obicei maghiran) și introduse în cuptor. Când legumele s-au uscat bine (întregul proces durează de la prânz până la o zi), acestea sunt turnate cu ulei de măsline și sigilate pentru iarnă.
Bucura-te de masa ta!