Ce ar putea fi mai bun decât o cină într-un restaurant, care servește mâncăruri rafinate, iar interiorul și atmosfera instituției vă vor respira? Doriți să gustați capodopere culinare din geniile artei culinare în principalele locuri gastronomice ale planetei? Împărtășim lista celor mai bune 10 restaurante din lume 2019 conform ratingului ediției britanice a celor mai bune restaurante din lume.
10. Maido (Lima, Peru)
A votat cel mai bun restaurant din America Latină 2017 și 2018.
Stil de bucătărie - Nikkei
O fuziune a bucătăriei japoneze și peruviene de fuziune, cu accent pe fructele de mare. Aceasta înseamnă că peștele proaspăt și tot felul de sosuri citrice domnește aici. De asemenea, în meniu puteți găsi cod suculent marinat în miso cu nuci crocante, sushi nigiri, orez cu arici de mare și chiar înghețată cu cheesecake tofu.
Combină gustul, zen și culorile naturale vibrante din produsele peruviene. Există, de asemenea, un ghișeu separat de sushi și un meniu business.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Bucătarul este originar din Lima. A studiat artele culinare în Statele Unite și Japonia, unde a căutat să afle despre moștenirea sa culturală și culinară. A petrecut multe luni pregătind vasele înainte de a-și învăța „abilitățile de cuțit” și, în cele din urmă, cum să gătească orez și sushi.
Cel mai bun fel de mâncare: „coastă scurtă de vită”
Veselă gătită timp de 50 de ore: carnea este prăjită și gătită timp de două zile la o temperatură de 68 ° C. Se servește cu dashi, mirin, sake, zahăr, sos de soia, ciuperci shiitake, usturoi, aichi și bulion și benzi de ghimbir marinate numite benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spania)
În 2017 a primit premiul Miele One To Watch de la organizatorii competiției World’s 50 Best Restaurants, iar în 2018 a debutat pe această listă la numărul 18.
Stil de bucătărie: avangardă spaniolă
Stilul are propria sa istorie gastronomică, cu mâncăruri îndrăznețe și jucăușe. Meniul include aproximativ 30 de aperitive, calde și deserturi. Ascultați doar numele lor: gazpacho în formă de sandviș, gălbenuș de ou crocant, salată curgătoare, iepure Bonbon - se pare că se ascunde un fel de surpriză aici - nu vreți să încercați?
Cel mai bun fel de mâncare: Pesto Multisphere cu anghilă afumată
Vasul a fost gătit de aproximativ 2,5 ani. „Datorită multisferificării, putem transforma sosul într-o pastă. Sosul pesto are textura unui pastă Aldente, dar cu particularitatea de a fi lichid în interior. Este atât pastă, cât și sos. " Vasul este însoțit de fistic, nuci de pin, parmezan și busuioc, precum și anghilă afumată și slănină uscată.
Chefi: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Bucătarii de la restaurant creează adevărata magie. Au ocupat poziții de conducere în echipa culinară creativă la cel mai bun restaurant din lume, ElBulli, de trei ori până la închiderea sa în 2011.
Interior restaurant
Spre deosebire de meniul hiperactiv, camera arată relativ simplă și senină: ușoară, cu elemente albe, care se deschide pe o terasă deschisă.
Cu toate acestea, designul general este la fel de creativ și include un efect de tunel căptușit cu ceramică care duce din zona îngustă de intrare aproape prin bucătăria plină de viață până la spațiul mai larg al restaurantului.
8. Arpège (Paris, Franța)
Aici, legumelor li se oferă șansa să strălucească sub îndrumarea unui renumit maestru francez inspirat din lumea artei și a sculpturii.
Stil de bucătărie: franceză modernă
Legumele ocupă locul principal. Proaspete și organice, vin la bucătărie în fiecare zi de la fermele proprii ale Passard. În ciuda meniului în continuă schimbare, s-au acumulat o serie de specialități. Multe dintre ele sunt atât de faimoase încât vizitatorii le comandă cu luni înainte, precum sparanghelul alb primăvara sau trufele negre toamna.
Meniul include și găluște umplute cu legume de sezon și carpaccio de langustină cu caviar.
Cea mai bună masă: Miel chimeric
Piesa semnată de miel porumbel, Chimera, a fost inspirată de Wrong Dove and Lamb de Thomas Grundfeld, o sculptură care înfățișează jumătate porumbel și jumătate miel. Bucătarul coase un vas de miel cu un porumbel dezosat în vas.
Bucătar: Alain Passard
Este unul dintre puținii bucătari care a rămas în topul bucătăriei mondiale de zeci de ani. Timp de două decenii, a deținut trei stele Michelin în Arpejes. Câștigător al Chefs 'ChoiceAward 2019, sponsorizat de Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spania)
Mugaritz este jucăuș, avangardist, creativ și extrem de inovator. Potrivit bucătarului-șef al unității, nu toate farfuriile sale sunt destinate vizitatorilor.
Stil de bucătărie: spaniolă tehnico-emoțională
Meniul este format din 20-30 de feluri de mâncare care se schimbă pe parcursul unui sezon de opt luni, purtând titluri emoționale precum „Cât durează un sărut sau depinde de modul în care îl privesc”. Din recenziile criticilor: „Așteptați-vă la neașteptate”, „Mugarits nu este pentru cei slabi de inimă”.
Mugarits servește, de exemplu, crabi cu limbă congelată, inimă de porc crudă sau șuncă de bellota, acoperită cu preparate muzicale concepute astfel încât toți vizitatorii să poată mânca împreună.
Cea mai bună mâncare: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Este o pajiște de flori care plutesc pe un kombucha înecat într-un sos rece și dulce - toate împreună amintesc de un peisaj montan.
Bucătar: Andoni Luis Aduris
A publicat cartea de rețete Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revizuind formatul clasic al publicațiilor similare pentru a demonstra că creativitatea este cel mai bun ingredient al său. Înainte de începerea sezonului Mugaritz, în fiecare aprilie, Adoni organizează o tombolă pentru a invita 10 vizitatori în culise să pregătească un nou meniu.
Interior
Restaurantul este situat într-o casă tradițională bască, cu grinzi și pereți din lemn, unde așteaptă o cantitate incredibilă de arome, gusturi, texturi, temperaturi și chiar sunete.
6. Central (Lima, Peru)
Cel mai bun restaurant din America de Sud 2019Prezintă o varietate unică de alimente din întreaga Peru, care a fost găsită datorită multor ani de călătorii ale fondatorilor restaurantului.
Stilul bucătăriei: peruvian modern
Bucătarilor le place să se joace cu numeroasele varietăți de porumb, cartofi și produse mult mai de neînțeles găsite în peisajul Peru, de la 20m sub nivelul mării până la 4100m deasupra nivelului mării, în 17 direcții.
Clasicii, care includ Țara de porumb și tulpini extreme, stau alături de noutăți precum Waters of Nanay, un file de piranha servit întreg, umplut cu dinți ascuțiți. cap.
Cel mai bun fel de mâncare: Amazon Waters
Rețeta de semnătură simbolizează natura peruană și include ingrediente rareori văzute în altă parte. Literal, toate piranha sunt folosite: „Capetele, cozile și oasele sunt folosite ca farfurie. De asemenea, folosim manioc și annatto (un arbust ale cărui semințe sunt folosite ca vopsea) pentru o crustă crocantă din piele deshidratată.
Pulpa este utilizată pentru găluște acoperite cu solzi vopsiți cu vopseaua neagră naturală a fructului palmei Unguraui. La final, pregătesc un sos din coconi (fructe din Amazon), decorează cu flori și frunze din junglă.
Echipa: Chef Virgilio Martinez - soț și soție
S-au căsătorit la patru zile după premiile World’s 50 Best Restaurant Awards din 2013, unde au sărbătorit prima apariție a Centralului pe listă. Leon lucrează în bucătărie în fiecare zi, în timp ce Martinez face meniul. Cuplul locuiește împreună, lucrează împreună și călătorește împreună, căutând adesea ingrediente noi și rare.
5. Geranium (Copenhaga, Danemarca)
Câștigător al Premiului Art of Hospitality în 2018. Oferă preparate din bucătăria progresivă făcute din cele mai bune ingrediente de sezon. În 2016 a primit trei stele Michelin.
Stil de bucătărie: scandinav modern
Se bazează pe un duo de natură și tehnologie: 20 de mâncăruri extrem de artistice realizate din ingrediente organice și produse sălbatice. Frunze fragile, aproape translucide, din piureul de anghinare din Ierusalim, aluat, pictat cu cerneală de calmar - puteți găsi opere de artă reale în meniu.
Cel mai bun fel de mâncare: merluciu de marmură cu caviar și lapte de unt
Efectul de marmorare este creat prin desfășurarea merluciului sărat și ușor afumat cu cenușă de pătrunjel prăjit. Vasul este condimentat generos cu un sos de lapte de unt clarificat, tulpini de pătrunjel, aromat cu o lingură generoasă de caviar Oscietra și acoperit cu fulgi de merluciu crocanți.
Echipa: Rasmus Kofoed
Primul bucătar din Danemarca care a primit trei stele Michelin. El este singurul care a câștigat vreodată medalii de aur, argint și bronz în renumita competiție culinară Bocused'Or. Prin abordarea sa atentă, Geranium s-a ridicat pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume de la 49th (2012) la 5th (2019).
Interior
Locația destul de neașteptată a stadionului național de fotbal servește drept fundal pentru Geranium. Restaurantul este situat la etajul opt al unității, iar sala de mese oferă vedere panoramică la grădinile Fülledparken. După cum se dovedește, îi puteți cere ghidului să facă un tur al fundului bucătăriei pentru a arunca o privire asupra celor mai epice vederi ale terenurilor stadionului sportiv.
4. Gaggan (Bangkok, Thailanda)
Cel mai bun restaurant din Asia: timp de patru ani consecutivi (2014-2018), Gaggan a fost numit # 1 în Top 50 de restaurante din Asia, o dovadă a inovației și îmbunătățirii continue în acest centru al creativității culinare. Grăbește-te să vizitezi acolo, pentru că în 2020 este planificată închiderea instituției. Mai târziu, desigur, se va redeschide, dar cu un bucătar diferit în frunte și într-un loc complet diferit.
Stil de bucătărie: bucătărie indiană progresivă
Oaspeții sunt încântați să ofere un meniu de 25 sau mai multe feluri de mâncare cu elemente de realitate virtuală, dintre care multe sunt consumate manual. Cu ajutorul bucătăriei de testare și a noilor echipamente moderne, meniul a trecut de la pur indian la ceva mai global, deoarece bucătarul a călătorit mult și a adoptat cele mai bune din restaurantele din întreaga lume.
Aici puteți comanda tacos mexicani, sushi nigiri japonezi-indieni și chiar fursecuri Oreo cu vinete.
Cel mai bun fel de mâncare: linge-l
Mâncarea este servită cu cântecul cu același nume „Sărut”, iar ideea este că aromele se răspândesc pe farfurie în funcție de diferite zone, iar oaspeții ar trebui să lingă curry-ul aromatic chiar de pe farfurie pentru a obține aroma completă.
Chef: El Buli
Este condus de fondatorul său, Gaggan Anand, care a promis să-și închidă restaurantul-pilot în 2020, după 10 ani de servire a cunoscătorilor din întreaga lume. După ultimul minister, el intenționează să deschidă un mic restaurant în Japonia, împreună cu colegul său Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spania)
Bucătărie minimalistă, îngrijită și ingenioasă la grătar cu cele mai bune ingrediente spaniole.
Stil de bucătărie: grătar spaniol pe lemne
Ce o face specială? Chef Victor Arguinzoniz are o abilitate remarcabilă de a extrage aroma explozivă din ingrediente aparent simple, dintre care majoritatea sunt la grătar.
Echipa Asador respectă aromele naturale ale produselor locale și dezlănțuie delicat potențialul fiecărui ingredient: lapte de capră bătut în ulei esențial, mazăre verde în suc propriu, carne de vită uscată pentru multe zile. Bucătarul gătește legume și carne pe cărbuni special pregătiți din diferite tipuri de lemn, tratând farfuriile cu fum.
Cel mai bun fel de mâncare: cocoturi la grătar (kokotxas) sau gât de pește
Delicatese spaniole celebre. Cocotele sunt prăjite prin scufundarea lor într-un strat subțire de făină, ou și ulei de măsline, ceea ce creează o crustă care împiedică uscarea peștelui în timpul gătitului. Echipa subliniază că accentul nu se pune pe tehnică, ci pe grătar, care se află în centrul tuturor.
Despre bucătarul-șef: Victor Arguinzoniz
Născut și crescut în comunitatea agricolă Akspe, un mic sat pitoresc cuibărit în munți la o oră de mers cu mașina de Bilbao. Este autodidact și nu a lucrat decât într-o singură bucătărie - a lui, unde a proiectat și a fabricat faimoasele sale grătare cu căldură controlate. În 2017 și-a lansat cartea de bucate.
Interior
În ciuda statutului său de renume internațional, Etxebarri iese în evidență din multe alte restaurante de clasă mondială prin simplitatea sa: mese austere, sală de mese la etajul al doilea, decorată cu piatră, care este complet nepretențioasă. Ușor și relaxat, dar impecabil de fermecător, stilul de serviciu este perfect pentru ambianță.
La parterul orașului Etxebarri există un bar simplu, care servește și ca pub rustic.
2. Noma (Copenhaga, Danemarca)
A fost inventată aici o nouă bucătărie nordică, cu cea mai îndrăzneață atitudine față de mâncare vreodată. Restaurantul clasic a fost închis în 2017 pentru a fi redeschis pe Refshalevay în februarie 2018. Noua încarnare a lui Noma a debutat spectaculos în lista de clasare imediat pe poziția a doua.
Stil de bucătărie: un nou gen Nou nordic
A devenit una dintre cele mai renumite bucătării din lume. Restaurantul oferă trei meniuri sezoniere, fiecare cu aproximativ 20 de feluri de mâncare, pe baza celor mai bune ingrediente disponibile într-o anumită perioadă a anului. Sezonul fructelor de mare se desfășoară în perioada 9 ianuarie - 1 iunie; sezonul de legume - din 25 iunie până în 21 septembrie; sezonul de vânătoare și pădure vine în perioada 15 octombrie - 21 decembrie.
Principala ideologie care a făcut numele Noma rămâne neschimbată: ingredientele simple sunt examinate prin prisma a nenumărate metode de gătit, fermentare, fermentare și alte tehnici non-standard.
Cel mai bun fel de mâncare: Crab Kamchatka afumat prăjit
Ghearele de crab din nordul Norvegiei sunt afumate la cald, apoi la grătar, glazurate cu unt, alge marine, ciuperci și hrean și servite cu sos de hrean.
Bucătar: Rene Redzepi
A inventat un nou gen de gătit. A primit prima încarnare a lui Noma ca fiind cel mai bun restaurant din lume. Împreună cu David Zilber, au publicat manualul Noma, care vă învață „elementele de bază ale aromei” cu rețete precum piele de roșie lacto, cafea de kombucha tibbutzu și calamar garum. În doar câteva luni, ghidul a devenit un bestseller al New York Times.
1. Mirazur (Menton, Franța)
A primit premiul principal, comparabil cu un Oscar la cinema, și titlul de cel mai bun restaurant din lume 2019 (conform The World’s Best Restaurants).Cel mai bun restaurant din Europa 2019. Câștigător a 3 stele Michelin. De 10 ani, el și-a mărit constant ratingul pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume de la debutul său în 2009 (locul 35).
Mirazur este situat pe Coasta de Azur și oferă preparate delicioase din bucătăria mediteraneană sezonieră, atrăgând gurmanzi din întreaga lume.
Stil de bucătărie: mediteranean
Bucătăria unică este inspirată de mare, munți și grădinile proprii ale restaurantului, inclusiv citrice din Menton. O vedere de neegalat asupra Riviera franceză, trei niveluri de grădini de legume în cascadă care produc cele mai dulci legume și fructe, o echipă de bucătari de nebuni talentați și personal de service s-au unit pentru a face din Mirazur destinația culinară perfectă.
Punctele de atracție din meniul de degustare Mirazur includ crustă sărată de sfeclă de livadă cu caviar, ouă din propria noastră găină cu pui afumat și alune (grijă de pui, Tina Turner în grădini) și un coc cu cartofi, ou topit și trufă albă ...
Perfectă pentru meniurile zilnice, pâinea restaurantului este condimentată cu ghimbir și servită cu un poem de Pablo Neruda.
Cel mai bun fel de mâncare: verde
Bucătarul culege majoritatea legumelor și fructelor din grădinile restaurantului cu trei niveluri, unde îl duce adesea cu el la plimbare pe fiul său mai mic Valentine. Lui Valentine îi place să culeagă mazăre proaspătă și să le mănânce crude: le descrie ca pe o explozie în gură.
Așa a făcut bucătarul ideea pentru felul său de mâncare verde - deși meniul se schimbă în fiecare zi pentru a utiliza cele mai proaspete ingrediente de sezon - acest fel de mâncare simplu, dar excepțional, de mazăre și kiwi este un exemplu remarcabil de bucătărie pasională care a cucerit inimile gurmanzilor din întreaga lume.
Chef: Mauro Colagreco
Născut în Argentina, s-a mutat în Franța la vârsta de 20 de ani. A lucrat cu renumitul bucătar Bernard Loiseau până în 2003.
Mai târziu a lucrat la Paris cu Alain Passard în Arpey și Alain Ducasse la Plaza Athénée. Ulterior s-a stabilit la Menton, la granița italo-franceză, unde a descoperit Mirazur în 2006.